昨日で夏時間が終わったので今朝は家中の時計、腕時計から壁掛け時計、DVD レコーダーに至るまで１０個ほどの時計や機器の時間を一時間遅らせた。去年の１０月１８日から始まったこの夏時間の期間中ブラジルいやこの地球は異常天候にみまわれた。北半球は大雪が降りその後ヨーロッパでは豪雨、南半球では何十年に一度という豪雨。サンパウロでは４６日連続して雨が降りチエテ川の増水で多くの家屋が浸水で被害を蒙った。
ブラジルの場合は天災半分人災半分というところか。急な斜面や川の側の低い所に市役所の許可なく家を建てたりしている。また街の中ではごみが収集されてなくそれらが下水の口をふさいでしまう。毎日のようにテレビから流れてくるブラジル南部、南東部の洪水の被害のニュースを見ながらエスピリト・サント州に住む私達は猛暑と日照りにみまわれた。天候の異変、これからはどうなるのだろうか。予想もしないことが起こるような気がする。つづく・・・（環境汚染、地球温暖化、、、）
2010年1月31日日曜日
ハイチの大地震
今月１２日、中米カリブ海の島国ハイチでマグニチュード７の大地震があった。死者は20万人以上と報じられている。ハイチは島国といっても同じイスパニョーラ島をドミニカと分け合っている。面積は約四国位とか。被災者は１００万人を越えるともいわれている。各国から救援隊が派遣されガレキの下から一人助かる毎に大々的に報道されている。今国連主導で救済治安維持部隊派遣の増員が決定されたようで日本からもPKO部隊の参加があるらしい。
ラテンアメリカ最初の独立国であり最貧国でもあるハイチは近年内乱が続きその治安維持に国連が平和維持部隊を派遣し地震当時ブラジルは最多の１６００人以上が駐屯していて２０人以上の兵士が犠牲になった。今アメリカも部隊を派遣し国連部隊の主導権をどちらが取るか話題になっている。この地震でブラジルの民間人の犠牲者もでた。Pastoral da Criança 創設者のZilda Arns 女史。小児科医で公共衛生の専門家でもある彼女は教会からの依頼でPastoral da Criança を創設その後献身的な努力でブラジルの乳幼児の死亡の減少に尽くしハイチではその活動を貧しい国々に広げるため教会で講演を終えた直後のことだったという。最近ではその活動を老人救護にも手を広げブラジルで最も尊敬されている人の一人でもあった。本来は政府のやるべき仕事を博愛精神（今はやりの民主党の鳩山総理の方は友愛ですが）でやり遂げたことは人々の感動・感嘆を呼んだ。彼女がテレビに出て話すのを聞いているだけで穏やかな気分になれるのは不思議だった。
ブラジルには地震がない。北伯の小さな町で時々壁にひびが入るほどの地震があったとニュースになるが地震と呼べるのかどうか。ブラジル人と政治の腐敗とか国の発展とかの話になると自嘲的なジョークで終わることがよくある。「神様がこの世をお造りになり、まず色々な土地に分けられた。その後そこにどんな人達をおくかをお決めになっていた。さあいよいよブラジルの番になって神様は頭をひねられた。ここには天然資源を豊富にくばり地震、台風もない、まあ人間はこの位でいいか」しかし今ブラジル人に自信が起きてきた。永遠の明日の大国から永遠の字が消えつつある。
ちなみに私はハイチと南太平洋の島国タヒチとをよく取り違える。偶然両国ともフランスに関係のある国である。今回の地震の時もまたインドネシアの近くかと勘違いしていた。地震が起きたときハイチの大臣級の人だったと思うがこんなコメントをしていた。「これでハイチが全世界に知られるようになった」その後この大臣どうなったかは知らない。
ラテンアメリカ最初の独立国であり最貧国でもあるハイチは近年内乱が続きその治安維持に国連が平和維持部隊を派遣し地震当時ブラジルは最多の１６００人以上が駐屯していて２０人以上の兵士が犠牲になった。今アメリカも部隊を派遣し国連部隊の主導権をどちらが取るか話題になっている。この地震でブラジルの民間人の犠牲者もでた。Pastoral da Criança 創設者のZilda Arns 女史。小児科医で公共衛生の専門家でもある彼女は教会からの依頼でPastoral da Criança を創設その後献身的な努力でブラジルの乳幼児の死亡の減少に尽くしハイチではその活動を貧しい国々に広げるため教会で講演を終えた直後のことだったという。最近ではその活動を老人救護にも手を広げブラジルで最も尊敬されている人の一人でもあった。本来は政府のやるべき仕事を博愛精神（今はやりの民主党の鳩山総理の方は友愛ですが）でやり遂げたことは人々の感動・感嘆を呼んだ。彼女がテレビに出て話すのを聞いているだけで穏やかな気分になれるのは不思議だった。
ブラジルには地震がない。北伯の小さな町で時々壁にひびが入るほどの地震があったとニュースになるが地震と呼べるのかどうか。ブラジル人と政治の腐敗とか国の発展とかの話になると自嘲的なジョークで終わることがよくある。「神様がこの世をお造りになり、まず色々な土地に分けられた。その後そこにどんな人達をおくかをお決めになっていた。さあいよいよブラジルの番になって神様は頭をひねられた。ここには天然資源を豊富にくばり地震、台風もない、まあ人間はこの位でいいか」しかし今ブラジル人に自信が起きてきた。永遠の明日の大国から永遠の字が消えつつある。
ちなみに私はハイチと南太平洋の島国タヒチとをよく取り違える。偶然両国ともフランスに関係のある国である。今回の地震の時もまたインドネシアの近くかと勘違いしていた。地震が起きたときハイチの大臣級の人だったと思うがこんなコメントをしていた。「これでハイチが全世界に知られるようになった」その後この大臣どうなったかは知らない。
2009年12月31日木曜日
2009年の大晦日
今年もあと二時間程で終わろうとしている。もう気の早いのがあちこちで花火をあげている。日本はこちらより１２時間早いので午前中にNHKの紅白歌合戦を観た。そのあと初詣の様子を「ゆく年，くる年」でやっていたがなんだか厳かな雰囲気が伝わってくる。こちらでは特に海辺の町では花火大会が催されそのあと野外ショーと大勢の人で賑わう。リオでは二百万人の人出と予想されている。元気であればリオに行くつもりだったがまたもやひどい椎間板ヘルニアに悩まされて動きがとれなくなった。今年は椎間板ヘルニアに始まり椎間板ヘルニアで終わった年だった。１１月の初めリオから帰ってきた直後今度は左足に鋭い痛みが走りそれが今も続いている。去年まではマンゴーの木に登って実を採っていたのだが今年は落ちるがままにまかせているのであまりいい実がとれずにみな潰れてしまっている。
ことしは「トモベ」も随分と休んでしまった。体力が衰えると気力も衰えてしまう。早く良くなってまた一週間に一本の調子を取り戻したいと願っている。
ことしは「トモベ」も随分と休んでしまった。体力が衰えると気力も衰えてしまう。早く良くなってまた一週間に一本の調子を取り戻したいと願っている。
2009年10月3日土曜日
さあ、リオでオリンピックだ！
昨日コペンハーゲンでのIOC総会でリオが２０１６年のオリンピック開催地として選ばれた。シカゴ、東京と落選し最後にマドリッドとの決選投票では６６対３２票と大勝。まだオリンピックが開かれていない南米での開催をと訴えたルラ大統領の演説は感動的で委員の心を動かしたのではないか。さあしかし、これからが大変だ。２０１６年まで競技施設、受け入れ態勢、交通機関や治安、解決しなければならない問題が山積している。国を挙げて抜かりない準備をしなければならない。そしてこれがブラジルの更なる発展への起爆剤となることを願っている。リオには息子が住んでいるので早速電話して宿を予約（？）。今から待ち遠しい。
2009年9月13日日曜日
Receitas da Mama Kiyoko
1) Bolinho de Camarão – Ebidango
Ingredientes:
- 700g de Camarão descascado (Descascar 1kg de camarão)
- Clara de 2 Ovos
- 1/2 a 1 copo americano de água (se for congelado 1/2 e fresco 1)
- 2 colheres de sopa de Açúcar
- 1/2 colher de sopa de Sal
- 3 colheres de sopa de Maizena
- 1/2 colher de Ajinomoto
1. Passa no processador os ingredientes acima
2. Fazer os bolinhos de +/- 3cm
3. Fritar no óleo
2) Bolo de Dona Mariazinha
1. Untar a forma com manteiga e esparramar farinha de trigo por cima
2. Preparar 2 vasilhas e separar a clara de gema de 3 ovos numa vasilha menor
3. Bater só as claras e deixar na vasilha
4. Pegar outra vasilha maior e colocar: as gemas + 3 copos açúcar + 2 colheres de sopa cheias de manteiga + casca de limão Taiti picada + sumo de limão e bater
6. Continua batendo e acrescentar 3 copos de farinha de trigo e 1 copo de leite colocando alternadamente e bater pouco
7. Juntar 3 e 6 e misturar com a colher
8. Colocar 1 colher de sopa de pó royal e misturar com a colher
9. Colocar na forma preparada no 1
10. Levar ao forno e esperar até a superfície ficar levemente dourada
(20 a 30 minutos dependendo de forno)
3) Bolo de maçã da Mama Brigite
Bolo de Maçã (para um tabuleiro de 28~30cm X 40~42cm ou forma redonda de 40cm de diâmetro)
6 maçãs – Descascar e cortar em 4 pedaços e tirar sementes.
Cortar em rodelas de +/- 5mm ou picar.
3 copos de açúcar
6 copos de farinha de trigo
2 copos de passas de uva sem sementes
1 copo de castanhas picadas (opcional)
5 colheres de canela em pó
3 colheres de pó Royal
5 ovos
5 colheres de manteiga
（copo:copo americano, colher:colher de sopa）
Colocar todos os ingredientes numa tigela e misturar com a colher de pau
Preparar o tabuleiro (untar com manteiga e polvilhar com farinha de trigo)
Despejar no tabuleiro e nivelar
Levar ao forno e assar até ficar bem dourado
4) Guaca mole
Ingredientes:
1 Abacate grande e maduro (firme)
1/2 Cebola pequena bem picadinha
1 maço de Coentro bem picadinho (só as folhas)
1 Tomate sem semente picado em cubinhos pequenos
1 pitada de Pimenta de sua preferência
Sal e Azeite e sumo de Limão a gosto
Modo de preparar
Raspar o abacate com uma colher e deixá-lo grosseiro. Caso consiga, descasque uma parte dele e corte em pequenos cubos e misture a este “raspado”. Acrescente os demais ingredientes. Deixe gelar e sirva com torradinhas ou doritos.
5) Karikari Donut
Ingredientes 1
1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga
1 ovo
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de leite
uma pitada de bicarbonato de sódio ou fermento químico
1 colher de semente de erva doce, gergelim ou castanha em pedaços
Ingrediente 2: 3 copos americano de farinha de trigo
Modo de preparar:
1. Misturar os ingredientes 1 numa vasilha
2. Colocar ingrediente 2 e amassar até que a massa não grude na mão (se for duro de mais acrescente um pouco de leite e se for mole de mais acrescente um pouco de farinha)
3. Pegue um pedaçinho de massa e enrole com as palmas de mão até ficar bastão de cerca de 1cm de diâmetro e junte as extremidades fazendo a forma de círculo (donut)
4. Coloque o óleo na panela com quantidade tal que os dunuts megulhem nele. Mantenha o óleo na temperatura média e coloque 5 a 6 donuts para fritar. Quando os donuts ficarem com a cor marron claro vire-os e frite o outro lado. Se o óleo ficar com temperatura alta, a parte externa fica queimada e a interna crua. O segredo é fritar devagar tendo o cuidado para temperatura não subir.
Observações:
1. A massa dura não absorve o óleo.
2. Pode ficar 2 semanas fora de geladeira.
6) Kasutera - Pão-de-ló
1. Untar a forma com manteiga e esparramar farinha de trigo por cima
2. Preparar 2 vasilhas e separar a clara de gema de 6 ovos numa vasilha menor
3. Bater só as claras e deixar na vasilha
4. Pegar outra vasilha maior e colocar as gemas e um copo de agua e bater bem
5. Acrescentar 3 copos de açúcar e bater bem
6. Acrescentar 3 copos de farinha de trigo e misturar levemente
7. Juntar 3 e 6 e misturar com a colher
8. Colocar 1 colher de sopa de pó royal e misturar com a colher
9. Colocar na forma já preparada
10. Levar ao forno e esperar até a superfície ficar dourada
(20 a 30 minutos dependendo do forno)
7) Nega Maluca (Bolo de chocolate)
1. Untar a forma com manteiga e esparramar farinha de trigo por cima
2. Coloca numa tigela de batedeira na seguinte ordem:
1 xícara de Nescau
1 xícara de Açúcar
1 xícara de Óleo
2 xícaras de Farinha de trigo
4 ovos
3. Bater a massa
4. Colocar 1 xícara de água fervendo e continua batendo
5. Colocar 1 colher de sopa de fermento e misturar com a colher
6. Despejar a massa na forma untada no 1
7. Levar ao forno
8) Bolo de Natal da Mama Brigite
100g de nozes de castanha
100g de passas pretas
100g de passas brancas
100g de frutas cristalizadas
100g de cereja picadas
Misturar tudo e juntar 1/2 xícara de uísqui ou outra bebida
Deixar algumas horas
Massa
1 1/2 xícara de manteiga ou margarina
2 xícaras de açúcar
6 ovos inteiros
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de baunilha
2 colheres de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de noz moscada
1 colher de sopa de cravo em pó
Bater a massa e depois juntar as frutas
Dá 3 bolos pequenos (forma médio)
Levar ao forno por 35 minutos
9) Yakimeshi
1. Fritar os ingredientes e jogar na vasilha um por um ( cebola, pimentão, cenoura, presunto ou carne moída ou peito de frango, etc.)
2. Fazer ovo mexido e jogar na vasilha
3. Colocar arroz cozido na frigideira e deixar até ficar a superfície crocante e jogar na vasilha
4. misturar 1,2 e 3 e temper a gosto( por exemplo: sal, shoyu, molho ingles, ketchup, currey, gergelim)
10) Mochi (bolinho de arroz)
1. Lavar 1/2 quilo de arroz mochi e deixar na água no mínimo 4 horas.
2. Escorrer o arroz e colocar a metade no liquidificador (bater em 2 vezes).
3. Colocar a água até o níval de arroz e bater bem.
4. Colocar numa tigela refratária e tampar. Colocar no microondas e 12 minutos de potência máxima.
5. Coloque o filme plástico em cima da tigela. Coloque a quantidade desejada de mochi
em cima do plástico e lacre bem. 6 meses no congelador.
11) Hot cake ou Dorayaki (opção com anko)
Ingredientes:
2 ovo, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de margarina, 1 copo americano de leite, 2 colher de chá de pó royal. 2 copo americano de farinha de trigo
modo de preparar:
1- Misturar ovos e açúcar
2- Acrescentar e misturar com manteiga derretida
3- Acrescentar e misturar com leite de temperatura natural
4- Acrescentar e misturar rapidamente com farinha de trigo e e pó royal
(ajustar com leite ou com farinha de trigo conforme a massa ser dura ou macia)
5- Com concha, colocar um pouco de massa por cima de frigideira antiaderente formando os discos (de +/- 10 cm) com um pouquinho de óleo com fogo baixo.
6- Vira o disco quando formar os buracos na beirada e assar mais um pouquinho.
Ao comer pode colocar mel em cima do disco.
Anko (Tsubuan) : (Essa quantidade dá para várias receitas de massa de dora-yaki. O que sobrar pode ser congelado.)
Ingredientes: 500g de azuki, 400g de açúcar
Modo de preparar: Lavar azuki, colocar na panela de pressão com 2 litros de água e coznhar 30 minutos após levantar a fervura. Colocar no escorredor o azuki cozido e enxaguar com água cuidadosamente.
Colocar na panela o azuki escorrido e o açúcar e dá umas remexidas de panela para misturar. Cozinhar sem mexer muito com colher de pau para manter os grãozinhos inteiros, no finalzinho quando passar o colher de pau no fundo e conseguir abrir um sulco de canto a canto aparecendo todo o fundo da panela está no ponto e pode desligar o fogo.
Dora-yaki: faz um sandwichinho de anko usando dois discos.
Esse anko pode ser usado no Mochi, Fukashi manjjyu e Bota-mochi também.
12) Fukashi manjyu
Ingredientes:
1 ovo, 1 colher de sopa cheia de manteiga, 1 copo americano de açúcar, 1 colher de sopa rasa de pó royal, 1/2 copo americano de água, 2 copos americanos cheios de farinha de trigo.
Modo de preparar: Misturar tudo muito bem. Despejar no plástico esparramado de farinha de trigo. Fazer os bolinhos recheando com anko (da receita No. 11). Cozinhar com vapor por 10 minutos.
13) Bota-mochi
Modo de preparar: Cozinhar na panela elétrica 3 medidas de arroz-mochi com 3 medidas de água da panela e cozinhar. Fazer os oniguiris de arroz-mochi e cobrir con anko de receita No 11).
14) Massa para pizza e pães doces e salgados (chuukaman, anpan, esfiha, etc)
1 kg de farinha de trigo
4 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
3 copos americano de leite
1 colher de sopa cheia de fermento biológico
1 colher de sopa cheia de manteiga
Amassar tudo, quando dobrar de tamanho, amassar de novo
Preparar massa no formato de pão, esperar dobrar de tamanho e assar.
15) Shiroan
16) Massa de Yaki-manju
Ingredientes: 2 ovos, 1 colher de sopa de manteiga, 1 copo (americano) de açúcar, 1 pitadinha de bicarbonato, 2 copos (americano) de farinha de trigo,
Modo de fazer: Misturar tudo, estender a massa e cortar em tirinha +/- no tamanho de anko. Rechear com anko e fazer os bolinhos. Fazer uma covinha no meio usando a tampa de uma garrafa pet. Pincelar com a gema (com uma pitadinha de açúcar e 2 pinguinhos de shoyu) e polvilhar com castanhas picadas ou gergelim. Assar em forno quente até ficar coradinhos.
17)Tofu
1- Deixar de molho 1 pacote (meio kg) de soja por uma noite (no clima quente como Vitória, 6 horas)
2- Colocar 1/3 de soja e passar no liquidificador as sojas com água na proporção de 1 para 3 ou 4 até ficar leitoso mais ou menos 1 minuto. Repetir 3 vezes.
3- Ferver numa panela grande e misturar o fundo para não grudar, cuidado para não entornar. Assim que levantar a fervura, apague o fogo. Deixe ao lado, um copo de água para ser usado caso entorne a fervura.
4- Colocar num balde com saco de pano de algodão (tecido de gaze, fralda) e coar espremendo (use a colher de pau para não queimar a mão), o que ficar no saco é Okara, o líquido que fica no balde é leite de soja.
4. No leite de soja quente pinggue o sal amargo diluído na água (1/3 de copo de água e uma colher de sopa rasa de sal amargo)
5. Coloque a metade e misturar lentamente
6. Se tiver algum ponto não coalhado (leitoso) vai pingando o restante do sal amargo diluído até ficar totalmente coalhado (transparente) quanto menos o sal amargo melhor a qualidade do Tofu.
7. Colocar essa massa numa forma tetangular ou quadrada com furinhos forrada de pano
8. Tampar e colocar o peso (não muito pesado) para tirar a água por 2 a 3 minutos.
9. Quando chegar a textura desejada virar a forma e cortar e deitar num recipiente com água
10. Trocando água diariamente pode durar mais de uma semana na geladeira
Farofa de Okara (produzido no 3):
Ingredientes: 2 fatias de bife picado ou carne moída, uma cenoura grande, uma cebola grande, um punhado de vagem, cebolinha a gosto,
3 copos de Okara, sal e Ajinomoto a gosto, uma xícara de café de óleo
Aquecer o óleo numa panela e colocar todo os ingredientes menos Okara e cebolinha. Quando estiver cozido (al dente) acrescentar Okara e vai mexendo destampado, quando estiver soltinho coloque a cebolinha ou “nira”.
18) Pasta de beringela
Ingredientes: 1Kg de beringela, 1 cabeça de alho, 1 cabeça de cebola grande, 1/2 copo americano de azeite, 200g de azeitonas sem semente, 2 tomates e 100g de tomate seco ou molho de tomate, 1 pimentão pequeno, 200g de cogumelo (opcional), sal e aji no moto a gosto.
Modo de preparar:
1- Colocar o azeite na panela e dourar o alho e depois a cebola
2- Colocar uma colher de chá de sal e pitadas de aji-no-moto
3- Colocar a beringela descascada e cortada em cubo de +/- 1 cm
4- Colocar pimentão picado, tomate picado e tomate seco (ou molho de tomate) e azeitonas
5- Quando ficar bem pastoso, verifique o sal e pode acrescentar o tempero a seu gosto.
19) Gaspacho espanhol
Ingredientes: 1 Kg de tomate, 1 pepino, 2 dentes de alho, 2 colheres de vinagre branco, 8 colheres de sopa de azeite, 200ml de creme de leite
Modo de preparar: Bater tudo, menos o creme de leite que é depois.
20) Kakiague (tenpura de verduras)
Ingredientes:um prato cheio de verduras como: brócolis, cebolas, brotos de abóbora, brotos de batata doce, flores de abóbora, brotos de chuchu, etc., o que tiver
Massa: 2 ovos,1 copo (americano) de farinha de trigo, 1/2 copo de água, uma colher de chá de sal e uma colher de chá de Ajinomoto
Modo de preparar: 1- Misturar todos ingredientes de massa
2- Misturar a massa com verduras picadas
3- Fritar as porções
21) Tokoroten
Ingredientes: 4 copos americano de água
1 colher de sopa de Agar-agar (kanten em pó , adquirir em lojas de produtos japoneses ou produtos naturais)
Modo de preparar: 1) colocar na panela Agar-agar e água
2) ferver por 3 minutos mexendo de vez em quando para não gurdar no fundo
3) Colocar no recipiente quadrado e deixa na geladeira
4) Quando endurecer , cortar em formato de macarrão
5) Come com shoyu, vinagre, aji-no-moto, cebolinha
22) Mil-folhas de carne moída e repolho
Modo de preparar:
1) Cortar o repolho (tamanho médio) em quatro partes por cima deixando a parte de raíz ligada e colocar na panela de pressão.
2) Encher 5oog de carne moída temperada entre as folhas de repolho.
3) Colocar 5 copos americano de água e 2 cubinhos de caldo Kinor.
4) Cozinhar e quando o vapor começa a sair, coloca a tampa da panela de pressão e cozinhar por mais 15 minutos com fogo baixo.
5) Depois de apagar e tirar a panela, coloca a água por cima e quando esfriar, tirar a tampa.
23) Niku-jaga (carne com batata)
Ingredientes:
1. carne de boi: 300g
2. batata: 5-6 (tamanho médio)
3. cebola: 2
4. cenoura: 2
5. shoyu: 5 colheres de sopa
6. açúcar: 3 colheres de sopa
7. sake: 2 colheres de sopa
Modo de preparar:
1. Cortar a carne em pedaços de 3-4 cm
2. Descascar e cortar as batatas , cartar cebolas, cenouras em pedaços.
3. Colocar na panela 2 colheres de óleo e fritar levemente a carne
4. Colocar, shoyu, açúcar e sake na panela
5. Acrescentar batatas, cenouras e cebolas
6. Coloca a tampa e cozinhar com fogo médio por 25-30 minutos, misturando de vez em
quando.
24) Macarrão
Cozinhar 500g de macarrão com água e escoar. Colocar um pouquinho de óleo no macarrão e misturar para não grudar.
Sopa (Omoyu)
1. Colocar óleo na panela e acender, colocar 3 dentes de alho esmagado e picado na panela e fritar.
2. Colocar na panela água escoada de macarrão e um pouco de tempero completo.
3. Acrescentar um pouquinho de Ajisal (a gosto).
Molho
1. Colocar óleo na panela e acender, colocar 3 dentes de alho esmagado e picado e cebola bem picado e fritar.
2. Colocar a carne moída e tempero completo e misturar.
3. Colocar 1 latinha de molho de tomate e misturar.
Macarrão
1. Colocar o molho preparado ou extrato de tomate no macarrão.
２５）チンゲン菜
１．洗って茎の白いところと青い菜のところを分ける
２．茎の白いところは約１ｃｍたてに切る
３．フライパンに油をしき白い茎のところをジャージャーと油にまぶす。
４．柔らかくなって少し黄色みがついたら青い菜を入れて一緒にまぜる。
５．菜がしんなりとなったら火を切る
６．塩と味の素で整える
26) Almôndega / Hamburger light
A receita abaixo é para Almondega, tirando pãozinho e ovo vira Hamburger
Ingredientes:
1. 200g de carne moída
2. pãozinho - lavado e espremido
3. 1 cebola médio - picar bem
4. 1 dente de alho - esmagar
5. 1 tomate - cortar fino
6. 1 ovo
Modo de preparar:
1. misturar tudo e amassar
2. fazer os disco de 7-8 cm de diâmetro
3. Fritar
27) Carne de porco com osso e verduras (yose-nabe)
Modo de preparar:
1. Cozinhar a carne de porco na panela de pressão por 10 minutos
2. Esfriar a panela jogando a água e tirar a tampa da panela e colocar batatas, vagems, cebolas, cenouras, outras (menos de folhas) e cozinhar na panela de pressão por 5 minutos,
3. Esfriar a panela com água e tirar a tampa da panela rar a tampa e cozimhar mais um pouco para tirar a água.
28) Batata cozida
Modo de preparar:
1. Descascar as batatas e cortar em cubos
2. Colocar óleo na panela e acender acender o fogo.
3. Colocar as batatas na panela e misturar
4. Colocar hondashi, Kinorr, 2 pitadas de açúcar, shoyu
5. Colocar a água e cozinhar até amolecer as batatas.
29) “Curry” em pó
Ingredientes:
1. 300g de carne moída cortada em pedaços
2. 5 batatas descascadas e cortadas em cubo
3. 1 cebola cortada picada
4. 2 cenouras cortadas no sentido vertical
5. 1 cabeça de alho esmagadas e picadas
6. Um punhado de vagem, ervilhas ou pimentão (alguma coisa verde) cortadas
Modo de preparar:
1. Colocar óleo na panela e acender, colocar alho e cebola e fritar
2. Colocar carne e vegetais
3. Colocar 1 colher de sopa de Hondashi, 1 cabeça de Kinor, 1 maçã ralada ou 1 olher de sopa rasa de açúcar, 2 colheres de sopa de molho inglês e água até cobrir vegetais.
4. Tampar e cozinhar até amolecer as batatas
5. Colocar 2 colheres de sopa de pó de “curry”
6. ½ copo de farinha de trigo diluído em 1 copo de leite ou água, vai colocando aos poucos para engrossar a seu gosto até dar consistência.
7. Cozinhar por 3 minutos e pronto para servir
30) Conserva de atum/bonito
1. Cortar o atum espaçado igual á altura de lata de conserva
2. Separar em 4 partes tirando os ossos
3. Colocar sal e vinagre na posta e deixar na geladeira por 1 noite
4. Na manhã seguinte com bastante água espremer as postas para tirar o sangue
5. Colocar as postas no fundo da panela em 1 camada e colocar 1 copo de vinagre e 1 copo de azeite extra virgem, 5-6 folhas de loro, 1 maço de coentro, grãos de pimenta de reino, sal a gosto,
6. Cozinhar por cerca de 30 minutos
7. Tirar as postas da panela e colocar no vidro e encher de azeite.
8. O caldo que ficou no funda da panela pode ser utilizado para moqueca, salada, macarrão, cozido de batata, etc.
31) Misso
1. Deixar de molho 5kg de arroz uma noite e cozinhar no vapor mais ou menos 40 minutos até o arroz ficar totalmente transparente
2. Deixa esfriar mais ou menos até 35-40 graus e polvilhar com 2 ou 3 copos de kouji-semente (fermento-semente) guardado
3. Envolver numa toalha de mesa esterilizada e manter aquecido no cobertor e futon por 48 horas sem mexer.
4. Deixar na água 5 kg de soja por 6 horas mais ou menos, e ferver num caldeirão e tirar espumas com conchas.
5. Colocar a soja na panela de pressão com água do nível da soja e após a fervura, cozinhar 30 minutos e abrir a tampa para verificar o nível de água e cozinhar mais 30 minutos e escorrer o caldo e guardar para misturar com sal depois (item 8).
6. Passar a soja cozida no processador de alimentos, ou moedor de carne, ou pisar colocando no saco plástico resistente.
7. Guardar 2 ou 3 copos de kouji pronto no item 3 como semente num envelope de papel ou num saco de pano e conservar na porta da geladeira para o uso na próxima vez
8. E o restante, misturar com soja cozida e amassada, e acrescentar 2kg de sal e o caldo reservado e 1 litro de cachaça para evitar o mofo e fermentação.
(Se quiser o misso temperado, acrescentar 6 envelopes de Hondashi e meio copo de açúcar.)
9. Deixar descansado num recipiente com tampa por 4 meses no mínimo. Está pronto para uso.
32) Feijão
1kg de feijão preto
½ k de lingüiça calabresa
½ k de couro de porco ou joelho de porco/bacon/carne seca
1- Colocar feijão na panela
2- Dar uma fervida rápida e escorrer
3- Colocar na panela de pressão todos os ingredientes e 3 a 4 folhas de louro, colocar água até cobrir
4- Cozinhar 40 minutos na panela de pressão
5- Fritar uma cabeça de alho descascado e amassado e ½ copo de óleo e 1 colher de cha de sal e 1 colher de chá de aji-no-moto
6- Quando alho começar a dourar colocar 1 copo de água, esperar ferver e jogar no feijão cozido
7- Misturar levemente para ver o ponto, a seu gosto, querendo mais caldinho, acrescentar mais água fervida
8- Pronto para servir
33) Chocolate crocante
200g de chocolate ( qualquer sabor, aquele dia usei o branco mas pode ser ao leite ou meio amargo)
Mais ou menos 1 copo de neston (vai colocando aos poucos até chegar no ponto do seu gosto )
Modo de fazer :
Cortar o chocolate em tirinhas finas e derreter em banho Maria ou no microondas 30seg +30seg ..... cuidado para não aquecer muito o chocolate, quando estiver 1/2 derretido bater bem com a colher para deixar a massa bem lisa .Depois, vai misturando o neston na massa . Preparar um tabuleiro com manteiga ou óleo e vai deitando as colheradas .Deixar 15 minutos na geladeira e pronto !!!!!!!
34) Torta salgada de Pão
Ingredientes:
1 pão de forma, ½ peito de 1 frango, 200g de maionese, 200g de requeijão cheddar, 4 batatinhas, 2 colheres de sopa de milho verde enlatado, 1 copo de leite
Modo de fazer:
1- Cozinhar o peito de frango com água, desfiar depois de macia e temperar com 2 dentes de alho, ½ cebola e tempero completo
2- Cozinhar as batatinhas com água e escorrer para fazer purê com uma colher de manteiga e 2 a 4 colheres de sopa de leite e uma colher de leite em pó
3- Descascar pão de forma e montar em camadas colocando em cima de cada camada de pão, requeijão, maionese, peito desfiado, molhando com um pouco de leite.
4- Repetindo o processo até terminar.
5- Cobre com purê e pode decorar com batata palha.
(Quando não tiver tempo, pode substituir o peito de frango por 3 lata de atum)
35) Sequilhos de Maizena
36) Biscoito de Polvilho doce
Ingredientes:
2 copos de polvilho doce
1 copo de farinho de trigo
2 gemas
200g de margarina
1 copo de açúcar
uma pitada de sal
Modo de fazer:
Misturar tudo. Amasse bem. Enrole, corte em forma de tiras e faz-se os biscoitos.
Vai ao forno durante 20 minutos (150º)
5 minutos depois de sair do forno, passe no açúcar refinado.
37) Conserva de pepinos
Ingredientes:
- 700g de Camarão descascado (Descascar 1kg de camarão)
- Clara de 2 Ovos
- 1/2 a 1 copo americano de água (se for congelado 1/2 e fresco 1)
- 2 colheres de sopa de Açúcar
- 1/2 colher de sopa de Sal
- 3 colheres de sopa de Maizena
- 1/2 colher de Ajinomoto
1. Passa no processador os ingredientes acima
2. Fazer os bolinhos de +/- 3cm
3. Fritar no óleo
2) Bolo de Dona Mariazinha
1. Untar a forma com manteiga e esparramar farinha de trigo por cima
2. Preparar 2 vasilhas e separar a clara de gema de 3 ovos numa vasilha menor
3. Bater só as claras e deixar na vasilha
4. Pegar outra vasilha maior e colocar: as gemas + 3 copos açúcar + 2 colheres de sopa cheias de manteiga + casca de limão Taiti picada + sumo de limão e bater
6. Continua batendo e acrescentar 3 copos de farinha de trigo e 1 copo de leite colocando alternadamente e bater pouco
7. Juntar 3 e 6 e misturar com a colher
8. Colocar 1 colher de sopa de pó royal e misturar com a colher
9. Colocar na forma preparada no 1
10. Levar ao forno e esperar até a superfície ficar levemente dourada
(20 a 30 minutos dependendo de forno)
3) Bolo de maçã da Mama Brigite
Bolo de Maçã (para um tabuleiro de 28~30cm X 40~42cm ou forma redonda de 40cm de diâmetro)
6 maçãs – Descascar e cortar em 4 pedaços e tirar sementes.
Cortar em rodelas de +/- 5mm ou picar.
3 copos de açúcar
6 copos de farinha de trigo
2 copos de passas de uva sem sementes
1 copo de castanhas picadas (opcional)
5 colheres de canela em pó
3 colheres de pó Royal
5 ovos
5 colheres de manteiga
（copo:copo americano, colher:colher de sopa）
Colocar todos os ingredientes numa tigela e misturar com a colher de pau
Preparar o tabuleiro (untar com manteiga e polvilhar com farinha de trigo)
Despejar no tabuleiro e nivelar
Levar ao forno e assar até ficar bem dourado
4) Guaca mole
Ingredientes:
1 Abacate grande e maduro (firme)
1/2 Cebola pequena bem picadinha
1 maço de Coentro bem picadinho (só as folhas)
1 Tomate sem semente picado em cubinhos pequenos
1 pitada de Pimenta de sua preferência
Sal e Azeite e sumo de Limão a gosto
Modo de preparar
Raspar o abacate com uma colher e deixá-lo grosseiro. Caso consiga, descasque uma parte dele e corte em pequenos cubos e misture a este “raspado”. Acrescente os demais ingredientes. Deixe gelar e sirva com torradinhas ou doritos.
5) Karikari Donut
Ingredientes 1
1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga
1 ovo
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de leite
uma pitada de bicarbonato de sódio ou fermento químico
1 colher de semente de erva doce, gergelim ou castanha em pedaços
Ingrediente 2: 3 copos americano de farinha de trigo
Modo de preparar:
1. Misturar os ingredientes 1 numa vasilha
2. Colocar ingrediente 2 e amassar até que a massa não grude na mão (se for duro de mais acrescente um pouco de leite e se for mole de mais acrescente um pouco de farinha)
3. Pegue um pedaçinho de massa e enrole com as palmas de mão até ficar bastão de cerca de 1cm de diâmetro e junte as extremidades fazendo a forma de círculo (donut)
4. Coloque o óleo na panela com quantidade tal que os dunuts megulhem nele. Mantenha o óleo na temperatura média e coloque 5 a 6 donuts para fritar. Quando os donuts ficarem com a cor marron claro vire-os e frite o outro lado. Se o óleo ficar com temperatura alta, a parte externa fica queimada e a interna crua. O segredo é fritar devagar tendo o cuidado para temperatura não subir.
Observações:
1. A massa dura não absorve o óleo.
2. Pode ficar 2 semanas fora de geladeira.
6) Kasutera - Pão-de-ló
1. Untar a forma com manteiga e esparramar farinha de trigo por cima
2. Preparar 2 vasilhas e separar a clara de gema de 6 ovos numa vasilha menor
3. Bater só as claras e deixar na vasilha
4. Pegar outra vasilha maior e colocar as gemas e um copo de agua e bater bem
5. Acrescentar 3 copos de açúcar e bater bem
6. Acrescentar 3 copos de farinha de trigo e misturar levemente
7. Juntar 3 e 6 e misturar com a colher
8. Colocar 1 colher de sopa de pó royal e misturar com a colher
9. Colocar na forma já preparada
10. Levar ao forno e esperar até a superfície ficar dourada
(20 a 30 minutos dependendo do forno)
7) Nega Maluca (Bolo de chocolate)
1. Untar a forma com manteiga e esparramar farinha de trigo por cima
2. Coloca numa tigela de batedeira na seguinte ordem:
1 xícara de Nescau
1 xícara de Açúcar
1 xícara de Óleo
2 xícaras de Farinha de trigo
4 ovos
3. Bater a massa
4. Colocar 1 xícara de água fervendo e continua batendo
5. Colocar 1 colher de sopa de fermento e misturar com a colher
6. Despejar a massa na forma untada no 1
7. Levar ao forno
8) Bolo de Natal da Mama Brigite
100g de nozes de castanha
100g de passas pretas
100g de passas brancas
100g de frutas cristalizadas
100g de cereja picadas
Misturar tudo e juntar 1/2 xícara de uísqui ou outra bebida
Deixar algumas horas
Massa
1 1/2 xícara de manteiga ou margarina
2 xícaras de açúcar
6 ovos inteiros
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de baunilha
2 colheres de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de noz moscada
1 colher de sopa de cravo em pó
Bater a massa e depois juntar as frutas
Dá 3 bolos pequenos (forma médio)
Levar ao forno por 35 minutos
9) Yakimeshi
1. Fritar os ingredientes e jogar na vasilha um por um ( cebola, pimentão, cenoura, presunto ou carne moída ou peito de frango, etc.)
2. Fazer ovo mexido e jogar na vasilha
3. Colocar arroz cozido na frigideira e deixar até ficar a superfície crocante e jogar na vasilha
4. misturar 1,2 e 3 e temper a gosto( por exemplo: sal, shoyu, molho ingles, ketchup, currey, gergelim)
10) Mochi (bolinho de arroz)
1. Lavar 1/2 quilo de arroz mochi e deixar na água no mínimo 4 horas.
2. Escorrer o arroz e colocar a metade no liquidificador (bater em 2 vezes).
3. Colocar a água até o níval de arroz e bater bem.
4. Colocar numa tigela refratária e tampar. Colocar no microondas e 12 minutos de potência máxima.
5. Coloque o filme plástico em cima da tigela. Coloque a quantidade desejada de mochi
em cima do plástico e lacre bem. 6 meses no congelador.
11) Hot cake ou Dorayaki (opção com anko)
Ingredientes:
2 ovo, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de margarina, 1 copo americano de leite, 2 colher de chá de pó royal. 2 copo americano de farinha de trigo
modo de preparar:
1- Misturar ovos e açúcar
2- Acrescentar e misturar com manteiga derretida
3- Acrescentar e misturar com leite de temperatura natural
4- Acrescentar e misturar rapidamente com farinha de trigo e e pó royal
(ajustar com leite ou com farinha de trigo conforme a massa ser dura ou macia)
5- Com concha, colocar um pouco de massa por cima de frigideira antiaderente formando os discos (de +/- 10 cm) com um pouquinho de óleo com fogo baixo.
6- Vira o disco quando formar os buracos na beirada e assar mais um pouquinho.
Ao comer pode colocar mel em cima do disco.
Anko (Tsubuan) : (Essa quantidade dá para várias receitas de massa de dora-yaki. O que sobrar pode ser congelado.)
Ingredientes: 500g de azuki, 400g de açúcar
Modo de preparar: Lavar azuki, colocar na panela de pressão com 2 litros de água e coznhar 30 minutos após levantar a fervura. Colocar no escorredor o azuki cozido e enxaguar com água cuidadosamente.
Colocar na panela o azuki escorrido e o açúcar e dá umas remexidas de panela para misturar. Cozinhar sem mexer muito com colher de pau para manter os grãozinhos inteiros, no finalzinho quando passar o colher de pau no fundo e conseguir abrir um sulco de canto a canto aparecendo todo o fundo da panela está no ponto e pode desligar o fogo.
Dora-yaki: faz um sandwichinho de anko usando dois discos.
Esse anko pode ser usado no Mochi, Fukashi manjjyu e Bota-mochi também.
12) Fukashi manjyu
Ingredientes:
1 ovo, 1 colher de sopa cheia de manteiga, 1 copo americano de açúcar, 1 colher de sopa rasa de pó royal, 1/2 copo americano de água, 2 copos americanos cheios de farinha de trigo.
Modo de preparar: Misturar tudo muito bem. Despejar no plástico esparramado de farinha de trigo. Fazer os bolinhos recheando com anko (da receita No. 11). Cozinhar com vapor por 10 minutos.
13) Bota-mochi
Modo de preparar: Cozinhar na panela elétrica 3 medidas de arroz-mochi com 3 medidas de água da panela e cozinhar. Fazer os oniguiris de arroz-mochi e cobrir con anko de receita No 11).
14) Massa para pizza e pães doces e salgados (chuukaman, anpan, esfiha, etc)
1 kg de farinha de trigo
4 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
3 copos americano de leite
1 colher de sopa cheia de fermento biológico
1 colher de sopa cheia de manteiga
Amassar tudo, quando dobrar de tamanho, amassar de novo
Preparar massa no formato de pão, esperar dobrar de tamanho e assar.
15) Shiroan
16) Massa de Yaki-manju
Ingredientes: 2 ovos, 1 colher de sopa de manteiga, 1 copo (americano) de açúcar, 1 pitadinha de bicarbonato, 2 copos (americano) de farinha de trigo,
Modo de fazer: Misturar tudo, estender a massa e cortar em tirinha +/- no tamanho de anko. Rechear com anko e fazer os bolinhos. Fazer uma covinha no meio usando a tampa de uma garrafa pet. Pincelar com a gema (com uma pitadinha de açúcar e 2 pinguinhos de shoyu) e polvilhar com castanhas picadas ou gergelim. Assar em forno quente até ficar coradinhos.
17)Tofu
1- Deixar de molho 1 pacote (meio kg) de soja por uma noite (no clima quente como Vitória, 6 horas)
2- Colocar 1/3 de soja e passar no liquidificador as sojas com água na proporção de 1 para 3 ou 4 até ficar leitoso mais ou menos 1 minuto. Repetir 3 vezes.
3- Ferver numa panela grande e misturar o fundo para não grudar, cuidado para não entornar. Assim que levantar a fervura, apague o fogo. Deixe ao lado, um copo de água para ser usado caso entorne a fervura.
4- Colocar num balde com saco de pano de algodão (tecido de gaze, fralda) e coar espremendo (use a colher de pau para não queimar a mão), o que ficar no saco é Okara, o líquido que fica no balde é leite de soja.
4. No leite de soja quente pinggue o sal amargo diluído na água (1/3 de copo de água e uma colher de sopa rasa de sal amargo)
5. Coloque a metade e misturar lentamente
6. Se tiver algum ponto não coalhado (leitoso) vai pingando o restante do sal amargo diluído até ficar totalmente coalhado (transparente) quanto menos o sal amargo melhor a qualidade do Tofu.
7. Colocar essa massa numa forma tetangular ou quadrada com furinhos forrada de pano
8. Tampar e colocar o peso (não muito pesado) para tirar a água por 2 a 3 minutos.
9. Quando chegar a textura desejada virar a forma e cortar e deitar num recipiente com água
10. Trocando água diariamente pode durar mais de uma semana na geladeira
Farofa de Okara (produzido no 3):
Ingredientes: 2 fatias de bife picado ou carne moída, uma cenoura grande, uma cebola grande, um punhado de vagem, cebolinha a gosto,
3 copos de Okara, sal e Ajinomoto a gosto, uma xícara de café de óleo
Aquecer o óleo numa panela e colocar todo os ingredientes menos Okara e cebolinha. Quando estiver cozido (al dente) acrescentar Okara e vai mexendo destampado, quando estiver soltinho coloque a cebolinha ou “nira”.
18) Pasta de beringela
Ingredientes: 1Kg de beringela, 1 cabeça de alho, 1 cabeça de cebola grande, 1/2 copo americano de azeite, 200g de azeitonas sem semente, 2 tomates e 100g de tomate seco ou molho de tomate, 1 pimentão pequeno, 200g de cogumelo (opcional), sal e aji no moto a gosto.
Modo de preparar:
1- Colocar o azeite na panela e dourar o alho e depois a cebola
2- Colocar uma colher de chá de sal e pitadas de aji-no-moto
3- Colocar a beringela descascada e cortada em cubo de +/- 1 cm
4- Colocar pimentão picado, tomate picado e tomate seco (ou molho de tomate) e azeitonas
5- Quando ficar bem pastoso, verifique o sal e pode acrescentar o tempero a seu gosto.
19) Gaspacho espanhol
Ingredientes: 1 Kg de tomate, 1 pepino, 2 dentes de alho, 2 colheres de vinagre branco, 8 colheres de sopa de azeite, 200ml de creme de leite
Modo de preparar: Bater tudo, menos o creme de leite que é depois.
20) Kakiague (tenpura de verduras)
Ingredientes:um prato cheio de verduras como: brócolis, cebolas, brotos de abóbora, brotos de batata doce, flores de abóbora, brotos de chuchu, etc., o que tiver
Massa: 2 ovos,1 copo (americano) de farinha de trigo, 1/2 copo de água, uma colher de chá de sal e uma colher de chá de Ajinomoto
Modo de preparar: 1- Misturar todos ingredientes de massa
2- Misturar a massa com verduras picadas
3- Fritar as porções
21) Tokoroten
Ingredientes: 4 copos americano de água
1 colher de sopa de Agar-agar (kanten em pó , adquirir em lojas de produtos japoneses ou produtos naturais)
Modo de preparar: 1) colocar na panela Agar-agar e água
2) ferver por 3 minutos mexendo de vez em quando para não gurdar no fundo
3) Colocar no recipiente quadrado e deixa na geladeira
4) Quando endurecer , cortar em formato de macarrão
5) Come com shoyu, vinagre, aji-no-moto, cebolinha
22) Mil-folhas de carne moída e repolho
Modo de preparar:
1) Cortar o repolho (tamanho médio) em quatro partes por cima deixando a parte de raíz ligada e colocar na panela de pressão.
2) Encher 5oog de carne moída temperada entre as folhas de repolho.
3) Colocar 5 copos americano de água e 2 cubinhos de caldo Kinor.
4) Cozinhar e quando o vapor começa a sair, coloca a tampa da panela de pressão e cozinhar por mais 15 minutos com fogo baixo.
5) Depois de apagar e tirar a panela, coloca a água por cima e quando esfriar, tirar a tampa.
23) Niku-jaga (carne com batata)
Ingredientes:
1. carne de boi: 300g
2. batata: 5-6 (tamanho médio)
3. cebola: 2
4. cenoura: 2
5. shoyu: 5 colheres de sopa
6. açúcar: 3 colheres de sopa
7. sake: 2 colheres de sopa
Modo de preparar:
1. Cortar a carne em pedaços de 3-4 cm
2. Descascar e cortar as batatas , cartar cebolas, cenouras em pedaços.
3. Colocar na panela 2 colheres de óleo e fritar levemente a carne
4. Colocar, shoyu, açúcar e sake na panela
5. Acrescentar batatas, cenouras e cebolas
6. Coloca a tampa e cozinhar com fogo médio por 25-30 minutos, misturando de vez em
quando.
24) Macarrão
Cozinhar 500g de macarrão com água e escoar. Colocar um pouquinho de óleo no macarrão e misturar para não grudar.
Sopa (Omoyu)
1. Colocar óleo na panela e acender, colocar 3 dentes de alho esmagado e picado na panela e fritar.
2. Colocar na panela água escoada de macarrão e um pouco de tempero completo.
3. Acrescentar um pouquinho de Ajisal (a gosto).
Molho
1. Colocar óleo na panela e acender, colocar 3 dentes de alho esmagado e picado e cebola bem picado e fritar.
2. Colocar a carne moída e tempero completo e misturar.
3. Colocar 1 latinha de molho de tomate e misturar.
Macarrão
1. Colocar o molho preparado ou extrato de tomate no macarrão.
２５）チンゲン菜
１．洗って茎の白いところと青い菜のところを分ける
２．茎の白いところは約１ｃｍたてに切る
３．フライパンに油をしき白い茎のところをジャージャーと油にまぶす。
４．柔らかくなって少し黄色みがついたら青い菜を入れて一緒にまぜる。
５．菜がしんなりとなったら火を切る
６．塩と味の素で整える
26) Almôndega / Hamburger light
A receita abaixo é para Almondega, tirando pãozinho e ovo vira Hamburger
Ingredientes:
1. 200g de carne moída
2. pãozinho - lavado e espremido
3. 1 cebola médio - picar bem
4. 1 dente de alho - esmagar
5. 1 tomate - cortar fino
6. 1 ovo
Modo de preparar:
1. misturar tudo e amassar
2. fazer os disco de 7-8 cm de diâmetro
3. Fritar
27) Carne de porco com osso e verduras (yose-nabe)
Modo de preparar:
1. Cozinhar a carne de porco na panela de pressão por 10 minutos
2. Esfriar a panela jogando a água e tirar a tampa da panela e colocar batatas, vagems, cebolas, cenouras, outras (menos de folhas) e cozinhar na panela de pressão por 5 minutos,
3. Esfriar a panela com água e tirar a tampa da panela rar a tampa e cozimhar mais um pouco para tirar a água.
28) Batata cozida
Modo de preparar:
1. Descascar as batatas e cortar em cubos
2. Colocar óleo na panela e acender acender o fogo.
3. Colocar as batatas na panela e misturar
4. Colocar hondashi, Kinorr, 2 pitadas de açúcar, shoyu
5. Colocar a água e cozinhar até amolecer as batatas.
29) “Curry” em pó
Ingredientes:
1. 300g de carne moída cortada em pedaços
2. 5 batatas descascadas e cortadas em cubo
3. 1 cebola cortada picada
4. 2 cenouras cortadas no sentido vertical
5. 1 cabeça de alho esmagadas e picadas
6. Um punhado de vagem, ervilhas ou pimentão (alguma coisa verde) cortadas
Modo de preparar:
1. Colocar óleo na panela e acender, colocar alho e cebola e fritar
2. Colocar carne e vegetais
3. Colocar 1 colher de sopa de Hondashi, 1 cabeça de Kinor, 1 maçã ralada ou 1 olher de sopa rasa de açúcar, 2 colheres de sopa de molho inglês e água até cobrir vegetais.
4. Tampar e cozinhar até amolecer as batatas
5. Colocar 2 colheres de sopa de pó de “curry”
6. ½ copo de farinha de trigo diluído em 1 copo de leite ou água, vai colocando aos poucos para engrossar a seu gosto até dar consistência.
7. Cozinhar por 3 minutos e pronto para servir
30) Conserva de atum/bonito
1. Cortar o atum espaçado igual á altura de lata de conserva
2. Separar em 4 partes tirando os ossos
3. Colocar sal e vinagre na posta e deixar na geladeira por 1 noite
4. Na manhã seguinte com bastante água espremer as postas para tirar o sangue
5. Colocar as postas no fundo da panela em 1 camada e colocar 1 copo de vinagre e 1 copo de azeite extra virgem, 5-6 folhas de loro, 1 maço de coentro, grãos de pimenta de reino, sal a gosto,
6. Cozinhar por cerca de 30 minutos
7. Tirar as postas da panela e colocar no vidro e encher de azeite.
8. O caldo que ficou no funda da panela pode ser utilizado para moqueca, salada, macarrão, cozido de batata, etc.
31) Misso
1. Deixar de molho 5kg de arroz uma noite e cozinhar no vapor mais ou menos 40 minutos até o arroz ficar totalmente transparente
2. Deixa esfriar mais ou menos até 35-40 graus e polvilhar com 2 ou 3 copos de kouji-semente (fermento-semente) guardado
3. Envolver numa toalha de mesa esterilizada e manter aquecido no cobertor e futon por 48 horas sem mexer.
4. Deixar na água 5 kg de soja por 6 horas mais ou menos, e ferver num caldeirão e tirar espumas com conchas.
5. Colocar a soja na panela de pressão com água do nível da soja e após a fervura, cozinhar 30 minutos e abrir a tampa para verificar o nível de água e cozinhar mais 30 minutos e escorrer o caldo e guardar para misturar com sal depois (item 8).
6. Passar a soja cozida no processador de alimentos, ou moedor de carne, ou pisar colocando no saco plástico resistente.
7. Guardar 2 ou 3 copos de kouji pronto no item 3 como semente num envelope de papel ou num saco de pano e conservar na porta da geladeira para o uso na próxima vez
8. E o restante, misturar com soja cozida e amassada, e acrescentar 2kg de sal e o caldo reservado e 1 litro de cachaça para evitar o mofo e fermentação.
(Se quiser o misso temperado, acrescentar 6 envelopes de Hondashi e meio copo de açúcar.)
9. Deixar descansado num recipiente com tampa por 4 meses no mínimo. Está pronto para uso.
32) Feijão
1kg de feijão preto
½ k de lingüiça calabresa
½ k de couro de porco ou joelho de porco/bacon/carne seca
1- Colocar feijão na panela
2- Dar uma fervida rápida e escorrer
3- Colocar na panela de pressão todos os ingredientes e 3 a 4 folhas de louro, colocar água até cobrir
4- Cozinhar 40 minutos na panela de pressão
5- Fritar uma cabeça de alho descascado e amassado e ½ copo de óleo e 1 colher de cha de sal e 1 colher de chá de aji-no-moto
6- Quando alho começar a dourar colocar 1 copo de água, esperar ferver e jogar no feijão cozido
7- Misturar levemente para ver o ponto, a seu gosto, querendo mais caldinho, acrescentar mais água fervida
8- Pronto para servir
33) Chocolate crocante
200g de chocolate ( qualquer sabor, aquele dia usei o branco mas pode ser ao leite ou meio amargo)
Mais ou menos 1 copo de neston (vai colocando aos poucos até chegar no ponto do seu gosto )
Modo de fazer :
Cortar o chocolate em tirinhas finas e derreter em banho Maria ou no microondas 30seg +30seg ..... cuidado para não aquecer muito o chocolate, quando estiver 1/2 derretido bater bem com a colher para deixar a massa bem lisa .Depois, vai misturando o neston na massa . Preparar um tabuleiro com manteiga ou óleo e vai deitando as colheradas .Deixar 15 minutos na geladeira e pronto !!!!!!!
34) Torta salgada de Pão
Ingredientes:
1 pão de forma, ½ peito de 1 frango, 200g de maionese, 200g de requeijão cheddar, 4 batatinhas, 2 colheres de sopa de milho verde enlatado, 1 copo de leite
Modo de fazer:
1- Cozinhar o peito de frango com água, desfiar depois de macia e temperar com 2 dentes de alho, ½ cebola e tempero completo
2- Cozinhar as batatinhas com água e escorrer para fazer purê com uma colher de manteiga e 2 a 4 colheres de sopa de leite e uma colher de leite em pó
3- Descascar pão de forma e montar em camadas colocando em cima de cada camada de pão, requeijão, maionese, peito desfiado, molhando com um pouco de leite.
4- Repetindo o processo até terminar.
5- Cobre com purê e pode decorar com batata palha.
(Quando não tiver tempo, pode substituir o peito de frango por 3 lata de atum)
35) Sequilhos de Maizena
Sequilhos de Maizena
Ingredientes:
500g de maizena
200g de açúcar
1 gema
100g de manteiga
200ml de leite de coco
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, por último o leite de coco, amassar com as mãos até o ponto de enrolar.
Formar palitinhos, untar o tabuleiro e levar ao forno para assar.
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, por último o leite de coco, amassar com as mãos até o ponto de enrolar.
Formar palitinhos, untar o tabuleiro e levar ao forno para assar.
36) Biscoito de Polvilho doce
Ingredientes:
2 copos de polvilho doce
1 copo de farinho de trigo
2 gemas
200g de margarina
1 copo de açúcar
uma pitada de sal
Modo de fazer:
Misturar tudo. Amasse bem. Enrole, corte em forma de tiras e faz-se os biscoitos.
Vai ao forno durante 20 minutos (150º)
5 minutos depois de sair do forno, passe no açúcar refinado.
37) Conserva de pepinos
2 kilos de pepinos finos.
1 copo americano de vinagre
1 copo americano de açúcar
1 colher de sopa de shoyu
1/2 chicara de oleo
um pouco de gengibre picado
um pouco de gergelim
Mode de fazer
Cortar os pepinos em tiras finas, se tiver semente dura eliminar sementes duras antes de cortar.
Salgar com uma colher de sopa de sal e deixar meia hora
Espremer bem os pepinos e juntar açúcar, vinagre e shoyu.
Aquecer óleo e primeiro fritar o gengibre e por ultimo gergelim, tudo na mesma frigideira
Regar em cima dos pepinos, ainda quente.
Conservar na geladeira
2009年9月12日土曜日
カリカリ・ドーナツ
このレシピは以前近所に住んでいた日系の人の親戚がサンパウロでバールを経営していてこれが一番人気があり稼ぎ頭の商品なのだと自慢してくれたもので確かに金はかからなくておいしいのが出来るのでそれからは子供のおやつに妻がよく作っていて私はカリカリ・ドーナツと呼んでいる。
材料１：
バター：大さじ一杯（やまもり）
卵：一個
砂糖：大さじ四杯
ミルク：大さじ四杯
重曹またはベーキングパウダー：ひとつまみ
（ごま、ナッツ、またはErva doceの種：大さじ一杯、これは好みにあわせてで、なくてもよし）
材料２：
小麦粉：かるくコップ３杯
作り方：
１． 材料１を混ぜる
２． それに材料２を入れ、手にべたつかない程度の固さに練る(固すぎれば牛乳を少し加え、柔らかすぎれば小麦粉を少し加える)
３． 少しちぎって手のひらで径約一センチの棒状にのばし両端を合わせドーナツ形に作る。
４． 中温の油にドーナツを数個入れじっくり中までカリカリになるように揚げる。周りがきつね色になったらひっくり返し反対側を揚げたら引き上げる。油が高温になって外が焦げ中が生という状態にならないようにたっぷりの油の中に常に数個のドーナツがあるようにし温度が上がらないように気をつける。次に入れるドーナツは揚げている間に準備すればよい。
コメント：
１． 固く練ることにより油を吸わない。
２． 冷蔵庫に入れなくても２週間位平気
３． 感覚的に言えばクッキーの一種。
材料１：
バター：大さじ一杯（やまもり）
卵：一個
砂糖：大さじ四杯
ミルク：大さじ四杯
重曹またはベーキングパウダー：ひとつまみ
（ごま、ナッツ、またはErva doceの種：大さじ一杯、これは好みにあわせてで、なくてもよし）
材料２：
小麦粉：かるくコップ３杯
作り方：
１． 材料１を混ぜる
２． それに材料２を入れ、手にべたつかない程度の固さに練る(固すぎれば牛乳を少し加え、柔らかすぎれば小麦粉を少し加える)
３． 少しちぎって手のひらで径約一センチの棒状にのばし両端を合わせドーナツ形に作る。
４． 中温の油にドーナツを数個入れじっくり中までカリカリになるように揚げる。周りがきつね色になったらひっくり返し反対側を揚げたら引き上げる。油が高温になって外が焦げ中が生という状態にならないようにたっぷりの油の中に常に数個のドーナツがあるようにし温度が上がらないように気をつける。次に入れるドーナツは揚げている間に準備すればよい。
コメント：
１． 固く練ることにより油を吸わない。
２． 冷蔵庫に入れなくても２週間位平気
３． 感覚的に言えばクッキーの一種。
2009年6月21日日曜日
椎間板ヘルニア - Hérnia de disco
3月の初めの或る日足に激痛が走った。足を地につけれないほど。始め足の親指と人差指（手の場合はこう呼ぶのですが足の場合はどう呼ぶのでしょう？）の間から痛み出しそれが足の外側に沿って登ってきた。これはいつもの足のくるぶしから足の裏を腰まで上っていく坐骨神経痛とは違うなと思って医者の診断をうけレントゲン写真やCTスキャンなどから椎間板ヘルニアと言い渡された。少し痛みが取れ始めた頃からリハビリを始めて今は痛みは取れたがまだまっすぐに歩けない。ほとんど良くなったと自分では思ってみても時々ある動きをする時にまだまだだなあと思い知らされる。足のかかとをつけてつま先をあげるときとか横に寝て足を上げる時とか右足の方が良くあがらない。一応リハビリが終わってまた医者の診断を受けるようにしている。リハビリに行くと腰、膝が悪い人がかなりいる。そして今までは気が付かなかったのだが街を歩いていてもかすかにびっこを引いてる人たちもかなりいる。自分がなってその微妙な差に気が付くようになった。今は毎日Wii Fitに付き合ってもらっている。この任天堂のWii Fit とWii Sports、アメリカでは爆発的に売れブラジルでも徐々に売れてきているが値段が高いので普及はなかなか難しい。家庭で気軽にゲーム感覚で身体を動かせるのでまだ外でウオーキングが出来ない私にはもってこいの品物で重宝している。あまりにも治るのに時間(月日)がかかるのでこのまま一生少しびっこをひいて歩かなければならないのかという思いが時々頭をよぎるこの頃である。
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